lunes, 31 de diciembre de 2012

¡¡¡Feliz año!!!

No hay mejor manera de celebrar la entrada del año con unos cupcakes navideños con sabor a turrón de jijona y la decoración ha sido muy propia ya que cuando he salido de casa el termómetro del coche marcaba 2º C, ¡qué frío! 




Esta receta la he tuneado un poco pero fundamentalmente me basado
en la receta básica de vainilla que me dieron en el curso Alice Cake Shop, cambiando 1 teaspon de extracto de vainilla por 1 de agua de azahar y le añadí el turrón de jijona rallado y lo mismo hice con la buttercream.
Ahora puedo decir que francamente hoy me han sorprendido porque pensaba que iban a ser excesivamente dulces, pero la verdad es que no, están riquísimos.

lunes, 24 de diciembre de 2012

Felices y santas Navidades

 

 

Felices y santas Navidades.








MENÚ DEL DÍA DE NAVIDAD

                                                    

Estaba compuesto de tres bocados:
  • Rectangular: Hojaldre de emental enrollado con jamón serrano
  • Circular: Hojaldre con espinacas y brie
  • Tosta: Cebollita pochada con queso de cabra con un poquito de mermelada de naranja caramelizada.
  • Tostadita de roquefort

2. Conchas de rape de"la mamá de los nenes"

Esta receta está elaborada con rape y langostinos trinchaditos con cebolla pochadita colocados sobre conchas de vieras y gratinados al horno


3.Surtido de frutas en un zócalo de crema de canela.

Era un zócalo de crema de canela aromatizada con naranja, el surtido de frutas estaba compuesto por piña natural, naranja, kiwi y fresas y por arriba estaba decorado con un poquito de ganache de chocolate.

4. Cupcakes navideños


Por último unos cupcakes para los que aún tuvieran un poquito de hambre.                  
                 

Mi primer encargo






 Me han pedido EL PRIMER ENCARGO mi cuñada Ana pero ha sido un encargo, dos cajas de 6 cupcakes.









La primera caja los cupcakes los he hecho  de vainilla rellenos de chocolate decorados unos cuantos con buttercream de chocolate y otros con ganache de chocolate y fondant con motivos navideños.

Los otros 6 restantes los he hecho de bizcocho de chocolate con buttercream de vainilla.




La estrella para mis hijos al verlos, sin lugar a dudas ha sido éste.


Estos son parte de los que me han sobrado.


martes, 18 de diciembre de 2012

Tarta a la sidra

  • Tarta a la sidra

Ingredientes:

Para el bizcocho (molde de 22 cm):

- 2 huevos
- 2 cucharadas de azúcar
- ralladura de limón
- 2 cucharadas de harina
* Para la tarta:

- 600 ml de nata
- 500 ml de sidra natural
- 100 ml de licor de manzana verde
- 250 grs de azúcar
- 2 manzanas (yo usé una y media)
- 5 láminas de gelatina
- 3 cucharadas de gelatina neutra en polvo

Elaboración:

Primero hacemos el bizcocho, para ello batimos las claras a punto de nieve y sin dejar de batir añadimos el azúcar y seguidamente las yemas. Dejamos de batir y le incorporamos la rayadura de limón y la harina cucharada a cucharada removiendo con una espátula.Echamos la mezcla en el molde que previamente habremos engrasado y enharinado y metemos al horno entre 150º y 180º. Una vez hecho lo desmoldamos rápidamente en caliente y lo dejamos enfriar en una rejilla o un plato. Cuando esté completamente frio lo ponemos en el mismo molde desmontable en el que lo hicimos y reservamos.

Para hacer el relleno empezamos poniendo en un cazo al fuego la sidra y 150 gr de azúcar. Mientras tanto pelamos las manzanas, una de ellas la cortamos en trocitos y la otra en gajos y las agregamos al almíbar de sidra que tenemos en el fuego, lo dejamos hervir unos 10-15 minutos sin que lleguen a deshacerse las manzanas. Retiramos del fuego y escurrimos reservando las manzanas y el almíbar por separado.

Calentamos el licor de manzana y cuando esté bien caliente le añadimos las láminas de gelatina que habremos hidratado anteriormente en agua fria, removemos bien hasta que se disuelvan del todo y dejamos templar. Montamos la nata junto con los 100 grs de azúcar que nos quedan. Incorporamos a la mezcla del licor y la gelatina, 150 ml del almíbar de sidra que teníamos reservado y un par de cucharadas de nata montada, mezclamos todo muy bien y si es necesario añadimos una o dos cucharadas más de nata hasta que la mezcla espese un poco.Seguidamente incorporamos poco a poco la mezcla anterior al resto de la nata montada mezclando con movimientos envolventes.

Montamos la tarta, para ello remojamos el bizcocho que ya tenemos en el molde reservado con un poco del almíbar de sidra, y a continuación ponemos un poco de la mezcla de la nata y por encima los dados de manzana que teníamos reservados. Acabamos de rellenar el molde con el resto de la crema de nata y colocamos por encima los gajos de manzana cocida que teníamos reservados y metemos la tarta a enfriar
.

Tarta de manzana de la abuela Pilar

  • Tarta de manzana de la abuela Pilar

Ingredientes:

1 huevo
100 gr de mantequilla
2 cuch. rasas de azúcar
1 cucharada de levadura.
Harina la que admita la masa
Relleno:  Manzana o piña
               Otra opción sería: manzana, coco rallado, la yema de un huevo y un poco de azúcar.
Decoración:  Mermelada de melocotón o albaricoque  o natillas

Elaboración:

Se derrite la mantequilla, una vez derritida se le añade el huevo entero sin batir, y el azúcar. La levadura se le añade y se va mezclando. Todo se bate bien añadiendo poco a poco la harina hasta que quede una masa compacta.  Se estira con un rodillo y se coloca sobre el fondo de un molde de tarta dejando un borde de unos 2 cm.  Una vez así se va colocando la manzana por el centro a medias ruedas en forma de flor, o sea empezando por el medio y luego se va rellenando la parte exterior de la tarta.  Se mete al horno por abajo y después por arriba para que se dore un poco.  Una vez ya fuera del horno se saca del molde y se pinta por encima mermelada de albaricoque o bien de melocotón para dar brillo.
Otra opción, es sustitituir la mermelada por unas natillas, una vez cocidas, se echan cuando se va dorar un poco la tarta para que así tomen color también las natillas.
Otra opción, para los que no les guste mucho manzana se podría sustituir por piña o bien por una mezcla hecha con una manzana rallada, coco también rallado, una yema de huevo y un poquito de azúcar todo bien mezclado.

TRUFAS

  • Trufas

          Ingredientes:

          300 gr. nata 
          250 gr. chocolate de cobertura
          150 gr. almendra molida
          1/2 copa de coñac
          Fideos de chocolate
                                 

          Modo de elaboración:


Deshacer el chocolate al baño maría, cuando esté tibio echar la almendra y añadir el coñac. Por último la nata montada echarla poco a poco. Hacer las bolitas y rebozar en fideos. Congelar. 

Se puede hacer alguna variante poniendo ralladura de lima o naranja o bien cambiando el coñac por un tipo de licor de frambuesa.

Bizcocho de manzana

  • Bizcocho de manzana 

          Ingredientes:

          250 gr harina
          250 gr azúcar 
          250 gr aceite
          3 manzanas
          3 huevos
          1 copa de coñac
          Ralladura de un limón
          1 sobre de levadura Royal
                                               

          Modo de elaboración:


Batir los huevos en un bol, seguidamente se le añade el azúcar y seguimos batiendo cuando esté bien incorporado se le añade la ralladura del limón, el coñac y el aceite, y después la harina y la levadura (previamente tamizadas)  poco a poco. Por último se le añade las manzanas cortadas a rodajas finas.
Se coloca la mezcla sobre un molde previamente engrasado y al horno 160 º durante media hora.

Pastas de coco (Receta de Mamen, mi hermana)

  • Pastas de coco (Receta de Mamen, mi hermana)

          Ingredientes:

          130 gr harina
          100 gr azúcar 
          60 gr mantequilla
          2 huevos
          1 cucharadita de levadura Royal
          150 gr coco rallado                                      

          Modo de elaboración:


Se mezcla la harina con la levadura tamizada y el azúcar, se agregan los huevos uno a uno sin batir, el coco y por último la mantequilla derritida, se traba todo con una espátula y se van poniendo montoncitos sobre una la fuente para hornear.  Se hornean a 160º aproximadamente durante unos 20 min.

Panellets

  • Panellets

    Ingredientes:

    500 gr. de almendra molida
    450 gr. de azúcar
    1 yema
    200 gr. patata
    250 gr. piñones

    Modo de elaboración:

Cuece la patata con piel después la pelas y  la pasas por el pasa-puré.  Mezclar la almendra con el puré de patata, la yema y por último el azúcar.  Trabajar la masa, después dejar reposar varias horas-  Formar bolitas y rebozar en piñones y pintar con huevo batido colocarlas sobre la fuente de horno.  Hornear a 210º C por abajo 5 minutos y luego 3 min. por arriba.

Mantecado

  • Mantecado (Abuela Pilar)

          Ingredientes:

          100 gr de nata  por cada huevo un huevo
          1cucharada y media de azucar.
           Opcional almendra rayada o avellana
                                      

          Modo de elaboración:


Se bate la clara a punto de nieve y se le añade el azúcar. Una vez que esté bien incorporado el azúcar se le añade la yema y posteriormente la nata.  Se mete en el congelador, mientras se está helando hay que ir removiéndolo un par de veces al menos.

Decoración: Distintos modos de decoración almendra rayada o avellana, si se le añadiera a la mezcla anterior sale jijona.  

Leche merengada

  • Leche merengada (Receta de mi abuela Pilar) 

Ingredientes:

 

1/2l leche
200 ml. nata
2 claras de huevo
azúcar a discrección. (aprox. 2 cuch.)

Modo de elaboración:

Se baten las claras a punto de nieve.  El azucar se echa en la leche y se bate.  Posteriormente, se mezclan las claras con la nata y esta mezcla se le añade a la leche.

Se mete en el congelador.

Consejo: Decorar con canela a la hora de servir o bien poner en el fondo de unas copas de cava mermelada de frutas del bosque y sobre ella la leche merengada.

Hombrecitos de bizcocho

  • Hombrecitos de bizcochos 

Ingredientes:

 

120 gr mantequilla sin sal
120 gr azúcar
1 huevo
240 gr de harina
Opcional: 1 cucharadita de canela y un poco de nuez moscada.


Modo de elaboración:

Se mezcla en el mármol de la cocina todos los ingredientes hasta que se haga una masa homogénea, con el rodillo se extiende una capa como el canto de un euro.  Se recorta la pasta con moldes y se hornea a 160 º aproximadamente ¡cuidado! retirar del horno en cuanto se doren un poquito.

Estrella de chocolate

  • Estrella de chocolate -Receta de mi sobrina Nuria

Ingredientes:

1 yogurt natural
1 medida de yogurt de nueces trituradas
1 medida de cacao en polvo
3 huevos
1 medida yogurt de aceite
2 medidas de azúcar
1 sobre de levadura
2 medidas de harina
200 gr. chocolate de cobertura
20 gr. mantequilla

Modo de elaboración:


En un bol se bate el yogurt con los huevos y el azúcar.  Añade el cacao en polvo y la harina poco a poco y después las nueces.  Añade por último a la mezcla el aceite y la levadura.  Unta un molde de horno en forma de estrella. Hornéalo 180º unos 30 min.

Cuando esté frío y desmoldado, deshaz al baño María el chocolate , añade la mantequilla a dados y cubre todo el pastel con la mezcla.

Delicias de azahar


  • Delicias de azahar (inventada por mi)

          Ingredientes:

          450 ml. nata 
          3 hojas de gelatina
          4 cuch. de azúcar
          2 cuch. de licor cointreau   (opcional)
          Ralladura naranja
          Gelatina: 250 ml. zumo de naranja
                          30 ml. cointreau
                          1cuch. azúcar
                          2 hojas gelatina
          
          Modo de elaboración:

Añadir en la nata, la  ralladura de naranja  y el azúcar y poner a calentar, esperar hasta su disolución completa entonces esperar un par o tres minutos si hemos añadido el licor.  Ponemos las hojas de gelatina de una en una previamente hidratadas en agua fría.  Reservar.

Poner en copas un poco de la mezcla anterior y cuando esté frío poner  en el frigorífico hasta que cuaje. 

Una vez cuajada la delicia, se realiza la gelatina que lo cubre.  Para ello tenemos que hidratar las hojas de gelatina y por otro lado calentar el zumo de naranja con el azúcar y el licor si se quiere.  Cuando esté caliente echar la gelatina. Reservar 10 min. 

Colocarlo por encima de la delicia y decorar con una rodajita de naranja o bien con un fruto rojo, yo los he decorado con una almendra bañada en chocolate negro.

Bizcocho genovés

Bizcocho genovés.

Este bizcocho se utiliza para tartas

Ingredientes:

3 huevos
100 gr azúcar
100 gr harina

Modo de elaboración:

Batir los huevos con el azúcar a punto de relieve. Mezclar con la harina. Poner en un molde engrasado. Introducir en el horno a 180º durante 15 min. Dejar enfriar y desmoldar.

Crema catalana (receta de mi mami)


  • Crema catalana (Receta de mi mami)

          Ingredientes:

          1 L. de leche
          6 yemas
          200 gr azúcar
          50 gr almidón
          Canela en rama
          Corteza de limón

         Modo de elaboración:

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.  Añadir la leche que previamente hemos calentado con una rama de canela y corteza limón y el almidón a la mezcla anterior. remover a fuego lento sin dejar llevar a ebullición.

Por último, dejar enfriar en las cazoletas de barro antes de servir espolvorear con azúcar y con ayuda de un soplete quemar el azúcar.



Buñuelos de cuaresma

  • Buñuelos de Cuaresma

         Ingredientes:

        1/4 l. agua
        25 gr mantequilla
        1/2 cucharada azúcar
        1/2 cucharada de café de sal
        1 corteza de limón
        6 cucharadas de harina
        3 huevos
   

       Modo de elaboración:

Poner el agua  con la mantequilla, el azúcar y la sal a hervir con la corteza de limón. Cuando haya  hervido echar de golpe la harina, se hará una bola, se echan los huevos de uno en uno.  Se deja reposar 2 horas.  Se forman bolas con ayuda de dos cucharas y se fríe en abundante aceite.                       


Panna Cotta


  • Panna Cotta

Es un postre típico italiano que quiere decir "crema cocida".  Normalmente se obtiene mejores resultados utilizando hojas de gelatina

Ingredientes:


450 ml. nata enriquecida
4 cucharadas de azúcar extrafino o glass
2 cucharadas de grappa o fray angélico (opcional)
esencia de vainilla
3 hojas de gelatina o 1/4 de cucharadita de gelatina en polvo.


Modo de elaboración:


Poner a cocer la nata con el azúcar en una olla a fuego lento, revolviendo hasta que se disuelva totalemente el azúcar.  Llévelo a ebullición y luego cocer durante 3 minutos añadiendo el licor y unas gotitas de esencia de vainilla al gusto.


Si va a utilizar hojas de gelatina póngalas en remojo con agua fría para que se hidraten hasta que estén blandas y escúrrelas bien.  Eche las hojas de gelatina sobre la nata de una en una removiendo bien hasta que se disuelvan completamente. Si opta por la gelatina en polvo espolvoréela sobre la nata caliente en una capa uniforme y déjela un minuto para que se esponje. A continuación remueva hasta que se disuelva.

Eche la mezcla sobre moldes de cerámica o metálicos, tapa cada uno con un film transparente y déjelos en el frigórifico hasta que se cuajen.

Con el fin de facilitar el desmoldar la panna cotta colocálos un instante sobre un cuenco de agua caliente y luego suavemente colocándolos sobre el plato de presentación. Los moldes de metal tardan menos en desmoldarse ya que cogen temperatura rápidamente. 

Opciones de presentación con unos frutos rojos, o bien decorar con un sirope.



Tiramisú

  • Tiramisú

Ingredientes:

2 huevos
2 cucharadas de azúcar
200 gr de queso marcaspone
café y cacao
Fray Ángelico o grappa
Bizcochos

Modo de elaboración:

Se baen las yemas con el azúcar.  Se le añade el marcaspone.  Las claras se baten a punto de nieve. En una fuente se colocan los bizcochos y éstos se remojan de café y un poco de licor.

Se mezcla las yemas con las claras a punto de nieve con movimientos circulares y la mezcla se echa sobre los bizcochos.  Se espolvorea de caco y un poco de café en polvo.  Se deja reposr en el frigorífico durante toda una noche.

Arroz con leche

  • Arroz con leche (Receta de mi abuelita Flora)

          Ingredientes:

          1 L. y 1/2 de leche
          Aprox. 250 gr. arroz
          200 gr. azúcar
          Canela en rama y en polvo
          Corteza de limón y de naranja
          

          Modo de elaboración:


Poner a hervir en una cacerola la leche con la rama de canela y las cortezas de naranja y limón. Cuando empiece a hervir echar el arroz. Cocer a fuego lento durante 20 minutos.  Se continúa la cocción echando el azúcar sin dejar de remover unos 10 minutos.  Dejar reposar 30 minutos para que se absorba la leche.


Curso de Macaron y Whoopie pie

Acabo de llegar del curso al que he asistido de macaron y whoopie pie, éstos últimos no tenía ni idea de lo que eran pero... no están mal si no quieres cenar.

Whoopie Pie

En la foto los whoopies pies se están enfriándose antes de rellenarlos con una capa de mermelada de fresa y otra capa muy fina de crema de marshmallow de fresa, para los no entendidos esta última es crema con sabor a nube "chuche".  La verdad a simple vista uno piensa ¡uf, excesivamente dulce! pero después una vez probado no lo es tanto.  Advertencia como ya ha dicho, llenan un montón con un cuarto whoopie ya te llenas.



Ahora es la muestra de cómo se hacen los macarons, lo más importante es que la masa esté sin aire (sin burbujas) para que no se rompan y también debe reposar antes de entrar al horno y para ello un truquito es poner cerca un calefactor para que vaya más rápido el  proceso.

    Mientras se secaban Patricia nos dio a probar unos que había hecho tintados de lila y decorados con spray de plata el relleno que hicimos fue de crema de canela.

jueves, 13 de diciembre de 2012

Santo de Lucía

Hoy es el santo de mi hija pequeña de 7 años y quiere llevar el dulce capricho de veintiocho cupcakes de vainilla con ganache de chocolate por encima y decorados con fondant para celebrarlo con los niños de la clase.


Han sido un éxito, a pesar de que esta vez no es que me hayan quedado lo que se dice muy bien, todos los niños estaban alrededor de la mesa para elegir qué cupcake era el más chulo. ¡Uf! menos mal.

Cupcake de chocolate con buttercream de chocolate

Cupcake de chocolate

Base del cupcake


Ingredientes:

1 1/4 cup de harina
1 1/4 cup de azúcar
2 huevos L
110 gr mantequilla a temperatura ambiente
1/2 cup de cacao en polvo
240 ml. leche
1/2 teaspoon de levadura
1/2 teaspoon de bicarbonato
Una pizca de sal.

Modo de elaboración:

Precalienta el horno a 180 º C. Coloca las cápsulas de papel en los moldes para magdalenas. Tamiza la harina, la levadura, el cacao y la sal en un recipiente. Reserva.
En un recipiente a parte, mezcla la mantequilla y el azúcar y bate hasta que esté suave y esponjosa.  Con la pala a velocidad media.
Añade los huevos uno a uno, bate después de cada incorporación.  Añade extracto de vainilla si deseas.  
Añade la mezcla de harina en tres veces alternando con la leche (siempre se acaba con la harina) Velocidad baja.
Rellena las cápsulas 1/2 de de su capacidad y hornea durante 20 minutos o hasta que la masa suba y esté firme.
Retira del horno y deja reposar 5 min. en la misma bandeja. Pásalas a una rejilla para que se enfríen completamente

Buttercream de chocolate

 Ingredientes: 

175 gr chocolate negro 70% 
225 gr de mantequilla a temperatura ambiente 
250 gr azúcar glass
1 tablespoon de leche entera.
1 teaspoon de extracto de vainilla

 Modo de elaboración:

Derrite el chocolate al baño maría y deja enfriar. Reserva.  Bate la mantequilla, el azúcar glass (previamente tamizado) la leche y el extracto de vainilla con la batidora eléctrica hasta que estén todos los ingredientes incorporados y quede una mezcla suave. Velocidad media.  Añade el chocolate y sigue batiendo hasta obtener la consistencia deseada.

miércoles, 12 de diciembre de 2012

Zuccotto

ZUCCOTTO

Es un postre típico de la zona de Florencia y su forma está inspirada en el tejado redondeado del Duomo.  

Ingredientes:

  • 1 porción de bizcocho 
  •  125 gr. grappa (yo pongo Frayangélico)
  • 50 gr almendra picada.
  •  100 gr chocolate negro picado
  • 500 gr marcaspone
  • 2-5 c. de azúcar glass
  • 50 gr de frambuesas o 6 fresas cortadas a gajos (también se podría hacer con naranja a gajos bien escurridos)
Decoración
  •   Azúcar glass y cacao en polvo para espolvorear por encima.

Modo de elaboración:  

Forre un bol de 1l. de capacidad de film transparente, dejando que el film cuelgue por los bordes del recipiente.  Corte aprox. las 3/4 partes del bizcocho en rodajas de 1,5 cm. y trocee, a su vez en triángulos, colocándolos alrededor del bol, sin dejar huecos.  Truco: Mejor formar una estrella en el fondo para que cueste menos.  El bizcocho debe llegar hasta el borde del bol e incluso más arriba.

Moje el bizcocho con el licor utilizando una brocha de cocina.  Empiece por la parte de arriba y siga bajando, ya que el licor irá empapando las capas de abajo.  Reserve 2 cuch. de licor.

Para preparar el relleno coloca la almendra picada (se podría hacer con almendra tostada y después picarla) sobre una fuente de horno para que se tueste un poquito, pero ¡vigila no se quemen!  

Derrita el chocolate en un bol al baño maria.  Mezcle la mitad del marcaspone con el chocolate caliente y échelo en cuenco forrado con el bizcocho (tiene la consistencia de una crema tipo Nocilla)  Extienda la mezcla sobre todo el lateral del bol, dejando un agujero en medio.  Recorte los bordes bizcocho para que éste quede a ras de la orilla del bol.  

Mezcle el resto del marcaspone con el azúcar glass, las almendras y a continuación añade las frutas.  Coloque la mezcla en el medio del bizcocho.  Ponga el resto del bizcocho por encima, colocándolo bien, y báñelo con el resto de licor.

Tape el cuenco con el film transparente y déjelo mínimo 2 h. en la nevera.  Si el bol está bien tapado, el zuccotto se puede conservar hasta 2 días antes de comerlo.  

Para servirlo, desmóldelo y espolvoree con azúcar glass por encima en forma triangular, alterne cada triángulos de cacao con los de azúcar glass. 

¡Y a disfrutar imaginándose estar en la maravillosa Florencia!     

Cassata


  • Cassata

    En Italia hay dos postres con este nombre: uno es un helado y el otro típico de Sicilia, es una tarta.  Visiblemente parece lo hoy llamamos una "tarta fondant" pero ésta se realiza con mazapán.

Ingredientes:

1 porción de bizcocho
4 cuch. de Marsala dulce (vino típico de Sicilia)
350 gr de ricotta
75 gr azúcar extrafino
1/2 c. de extracto de vainilla 
100 gr de fruta escarchada variada.
50 gr de chocolate negro picado

Decoración:
250 gr mazapán    
Colorante alimenticio verde
2 cuch. de mermelada de albaricoque o fresa
100 gr azúcar glass  

Modo de elaboración:

Forre un molde redondo de tarta y con los lados inclinados con film de plástico.  Corte el bizcocho en 5 riscos para forrar el molde, reservando los trozos necesarios para tapar la parte de arriba al final. Coloque las rodajas de bizcocho cuidadosamente en el molde, procurando que no queden huecos.  Bañe el bizcocho con el vino dulce tipo mioscatel de forma que todos los trozos queden cubiertos de la forma más uniforme posible y reserve un poco de vino para la parte de arriba.
Ponga el ricotta en un cuenco y bátalo hasta que quede una crema lisa y suave. Añada el azúcar y el extracto de vainilla ty mezcle bien.  Agregue la fruta escarchada y el chocolate.  Eche esta mezcla en el molde, alise la superficie y coloque encima el resto de los trozos bizcocho.  Tapelo todo con film transparente, apretando fuertemente la parte de arriba hacia abajo.  Ponga la cassata en el frigorífico y déjela mínimo 2 h. 

A continuación desmolde la tarta sobre un plato.  Amase el colorante con el mazapán hasta que adquiera un tono de verde claro.  Estire el mazapán formando un círculo lo suficientemente grande para cubrir la parte superior y los lados de la cassata.  Ablande la mermelada en una olla con una cucharada de agua y bañe la parte de arriba de la tarta.  Coloque el mazapán encima de la tarta y ajústelo bien por los bordes.

Mezcle el azucar glass con un poco de agua caliente para preparar la mezcla, Formar un dibujo decorativo con ella por encima en forma de una trama cruzada. 
 Se baen las yemas con el azúcar.  Se le añade el marcaspone.  Las claras se baten a punto de nieve. En una fuente se colocan los bizcochos y éstos se remojan de café y un poco de licor.

Se mezcla las yemas con las claras a punto de nieve con movimientos circulares y la mezcla se echa sobre los bizcochos.  Se espolvorea de caco y un poco de café en polvo.  Se deja reposr en el frigorífico durante toda una noche.

MACAROON

MACAROON

Ingredientes:

  • 90 gr de clara de huevo (3 huevos)
  • 100 gr de almendra molida
  • 200 gr. azúcar glass
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de cremor tártaro
  • 40 gr. azúcar glass
  • Opcional: 3 cuch. de chocolate en polvo

Modo de elaboración:

 Preparar un merengue francés con las claras de huevo y los 40 gr de azúcar glass. Mezclar y tamizar la almendra y el azúcar glass.  Integrar ambas mezclas con movimientos envolventes. Meter la mezcla en una manga pastelera.  Dejar reposar en una bandeja hasta que estén secos.  Meter en el horno a 150º durante 15 min.  Dejar enfriar antes de moverlos de la bandeja de horno.

Para rellenarlos se puede hacer o bien con ganache de chocolate, una crema de canela o de naranja, o bien una buttercream.  Según te guste más.

Cupcake de vainilla

Cupcake de vainilla

Base del cupcake

Ingredientes:

1 1/2 cup de harina
3/4 cup de azúcar
2 huevos L
85 gr mantequilla a temp. ambiente
150 ml. de leche
3/4 teaspoon de levadura
1 teaspoon de extracto de vainilla
Una pizca de sal


Modo de elaboración

Precalienta el horno a 180º C.Coloca las cápsulas de papel en los moldes para magdalenas.  Tamiza la harina, la levadura y la sal.  Reserva.  Bate la mantequilla de 1 a 2 min. y agrega el azúcar poco a poco, bate unos 4 minutos hasta que esté suave y esponjosa.
Añade los huevos uno a uno, bate después de cada incorporación.  Añade el extracto de vainilla.  
Añade la mezcla de harina en tres veces alternando con la leche (empieza y acaba con harina) Rellenas las cápsulas 3/4 de su capacidad y hornea durante 20 min. Retira del horno y deja reposar durante 5 min en la misma bandeja.  Pásalos a una rejilla para que se enfríen completamente. 

Buttercream de vainilla

 Ingredientes: 

2 cups de azúcar glass
80 gr mantequilla a temp. ambiente
2 tablespoon de leche entera
1 teaspoon de extracto de vainilla. 

Modo de elaboración:

Bate la mantequilla y el azúcar glass (previamente tamizado) con la batidora eléctrica hasta que estén todos los ingredientes incorporados.
Añade el extracto de vainilla. 
Añade la leche y bate hasta obtener la consistencia deseada.

sábado, 8 de diciembre de 2012

Cupcakes chocolate

Para celebrar el santo de Cecilia, mi hija mayor de 16 años y de mi hermano Javier me he decidido a volver hacer cupcakes, esta vez han sido doblemente de chocolate, ya que el bizcocho como la buttercream eran de chocolate.

Aquí hay una pequeña muestra de los que he hecho.  A todos les han gustado.

Tras muchos intentos algún día llegaré hacerlos de lujo, mientras tanto son mi dulce capricho.


miércoles, 5 de diciembre de 2012

5.Diciembre.2012

Demostración a la que he asistido

Tras haber ido a una demostración de Cupcake en Alice Cake Shop en San Cugat en la que he disfrutado mucho, me ha entrado el cosquilleo de también yo intentarlo y abrir mi propio blog. 

Las siguientes de los primeros intentos en casa con la buttercream y la manga pastelera.


Estos dos cupcakes se los he llevado a mi tía, "la mamá de los nenes" así la llaman mis hijos, que está enferma. ¡Dios quiera que se anime y se pueda curar!