sábado, 30 de marzo de 2013

Monas de Pascua

Acabo de entregar la última de las monas que me han encargado para el día de hoy, sábado, un total de seis. Primeramente, había que hacer adquisición de materia prima y para ello he acudido a buscarla a una de las mejores chocolaterías Genescà.


Después había que elaborar los distintos bizcochos, aquí hay una pequeña muestra






Y por último las distintas decoraciónes a realizar

Mona tipo "sacher"






sábado, 23 de marzo de 2013

35 ANIVERSARIO DE LA TUNA SAN LUIS


¡¡¡Muchísimas felicidades Tuna San Luis!!! 


 Desde Los dulces caprichos de Pipa os deseamos que sigáis muchos más años haciéndonos disfrutar con vuestras actuaciones.


Escudo en fondant.
Hace aproximadamente un mes que recibí un encargo que me hizo mucha ilusión. Javier Saez, el actual jefe de la Tuna, me pidió que para la celebración  que iba a tener lugar el 23 de marzo les hiciera unos pasteles con algun detalle en fondant que hicieran alusión a los 35 años de su fundación.

Para ello, he realizado dos pasteles de chocolate ( receta que podréis encontrar en D.C.españoles bizcocho de chocolate del corazón de toffee) esta vez lo he rellenado de mermelada, cubierto de ganache de chocolate.



Pastel con el escudo con los años 1.978 (su fundación) hasta el día de hoy 2.013


Pastel con detalle de fondant de la beca
  
Detalle de la beca
Esperamos de todo corazón de que os gusten.


martes, 19 de marzo de 2013

Encargo para el día de San José





El encargo era una tarta decorada para celebrar San José, el santo del marido de Mª Dolors, para ello he realizado primero un bizcocho de chocolate muy esponjoso, lo he rellenado de mermelada de melocotón y lo he decorado con ganache de chocolate y algún detalle de fondant.

La receta utilizada en la que me he basado es la de mi sobrina Núría "Estrella de chocolate" que por cierto hoy es su cumpleaños, desde aquí aprovecho para felicitarla.

Ingredientes:

1 yogurt natural
1 medida de cacao en polvo
3 huevos
1 medida yogurt de aceite
2 medidas de azúcar
1 sobre de levadura
2 medidas de harina
1 teaspoon de extracto de vainilla

Para decorar he utilizado 300 gr de chocolate de postres 
100 gr nata  


Modo de elaboración:


En un bol se bate el yogurt con los huevos y el azúcar.  Añade el cacao en polvo y la harina poco a poco y una teaspon de extracto de vainilla.  Añade por último a la mezcla el aceite y la levadura.   Hornéalo 180º unos 30 min.

Cuando esté frío y desmoldado,  he realizado la ganache de chocolate calentando la nata y después le incorporado el chocolate a trozos esperando un rato para que se igualaran las temperaras y así no cristalizara antes de removerlo para su completa incorporación. 


domingo, 17 de marzo de 2013

¡Feliz cumpleaños Lucía!

Hoy mi hija Lucía cumple 8 años, para celebrarlo me ha pedido una tarta Red Velvet Cake ( Pastel de terciopelo rojo) con un cheesefrosting de marcaspone.


Lucía en el Parque de Cabárceno (Agosto 2012)


En la época de la Guerra Mundial en América debido a los racionamientos de alimentos los pasteleros comenzaron a elaborar  este tipo de pastel utilizando el jugo de remolacha para mejorar el aspecto de los pasteles, de ahí viene el que sea de color rojo.

Os dejo un reportaje fotográfico del paso a paso mientras que la receta la podréis encontrar en la página de D.C americanos.

Primero, elaboré el detalle de fondant que decoraría la tarta como juntamente al cumpleaños de Lucía también se iba a celebrar el santo de mi madre Flora, el cumpleaños de mi cuñado Dani, de mi sobrina Núria y de mi hermano Miguel A. tuve que buscar un motivo que gustara a todos por igual, así que el más propio era la Pantera Rosa.


Tras sacar un dibujo de la Pantera Rosa tuve que realizar las plantillas para proceder a realizar el puzzle con fondant.



Ahora sólo quedaba realizar el pastel mientras se precalentaba el horno a 180ºC y elaboraba la buttermilk pesé todos los ingredientes y tamicé los ingredientes secos como: la harina, bicarbonato y el cacao.



Después batí los ingredientes húmedos y el azúcar hasta que aumentaran su volumen.






Añadí el colorante a la buttermilk.


Y finalmente, añadí la buttermilk al resto de los ingredientes líquidos.







Incorpore los ingredientes sólidos a los líquidos y hornee hasta que al pincharlo la brocheta saliera limpia.









Esperamos a que se enfrie completamente antes de pasar a su decoración.















Para la decoración elabore un cheesefrosting de queso marcaspone, partí con la ayuda de una lira el pastel y lo rellené con ayuda de una espátula,  despuéssólo faltaba poner le el cheesefrosting por encima y los alrededores y ultimar poniendo los detalles de fondant.


Y éste fue el resultado, la cara de Lucía lo dice todo.



Detalle de la tarta al corte


miércoles, 13 de marzo de 2013

DÓNUTS


Dónuts



Curiosidades:


Un dónut (en inglés doughnut), también llamado rosquilla, dona o berlina que tradicionalmente está frito. Los orígenes del dónut se disputan. Unos historiadores afirman que sus precursores se datar en la Edad Media  en el norte de Europa, pero la forma popular que se asocia hoy en día con el término doughnut se realizó por primera vez en 1847, cuando un marinero llamado Hanson Gregory, hiciera el famoso agujero con la tapa de un pimentero de un barco, para solucionar el problema de que la masa no se friera bien en el centro.
Se considera generalmente que el origen del dónut viene del dulce navideño holandés  oliebollen (bolas de aceite), que éstos trajeron a Nueva Ámsterdam (futura Nueva York) en el siglo XVI. En los siglos siguientes evolucionó hacia el dónut que hoy en día se conoce.

 
 
Pues bien, esta era mi asignatura pendiente porque nunca me atrevía hacerlos por miedo a que fueran muy complicados, hasta hoy... aunque aun puedo ir perfeccionándo la receta. 

He mirado distintas recetas de un sitio y de otro, pero al final me he basado principalmente en la que figura en la página de Alma Obregon www.objetivocupcakeperfecto.com, pero he hecho algunas modificaciones 

Ingredientes:

150 gr harina de fuerza
100 gr harina normal
40 gr azúcar
2,5 gr de sal
10 gr levadura seca instántanea y sino 20-25 gr de levadura fresca (yo he utilizado 15 gr de levadura fresca y el resto de química por no tener más en casa)
115 gr agua
1 huevo pequeño
20 gr mantequilla

Glasa:  200 gr azúcar glass + 4 C. de agua 

Modo de elaboración:

Mezclamos los dos tipos de harina, azúcar, la sal y la levadura.  Añadimos el agua y el huevo batido.  Amasamos con el gancho durante 5 minutos.  Añadimos la mantequilla en pomada y amasamos hasta obtener una masa lisa y homogénea.  Formamos una bola con la masa y dejamos reposar de 1 a 2 horas yo la he dejado 1:30 tapada en un bol amplio con un trapo. 



Cuando duplique su tamaño, estiramos la masa con ayuda de un rodillo sobre el mármol enharinado, cortamos círculos (en mi caso he utilizado un corta-galletas en forma de flor. Con la masa restante del agujero he hecho bolas. Las dejamos nuevamente reposar aprox. 45 min. 





Finalmente, freímos en abundante aceite caliente, como siempre que se hace una fritura hay que buscar no achicharrar la pieza a freir en este caso los donuts. 






Una vez fritas las dejamos sobre un papel de cocina para que absorva todo el aceite sobrante.  



Mientras se enfrían, preparamos una glasa de azúcar. Se mezcla el azúcar glass y las 4 cucharadas de agua, en mi caso me he quedado un poco escasa de azúcar glass. 



 
La decoración la he hecho de diferentes maneras:  los normales, otros los he recubierto de fideos de chocolate, los terceros de fideos de colorines.









No dejéis de intentar hacer este producto de bollería que encanta a pequeños y grandes.



PANACOTTA CON BOLITAS DE DÓNUT




Ya tenemos nuevo Santo Padre, "Habemus Papam", ¡Viva el Papa!.

Su Santidad el Papa Francisco

El motivo es más que bueno para hacer algo nuevo y celebrarlo de alguna manera especial.

¿Qué hacer?

La asignatura pendiente son las berlinas, más conocidas como DÓNUTS, la receta la podréis encontrar etiquetada en bollería, pero por otro lado hay un postre muy italiano muy propio para la ocasión, la Panacotta.

Este es el dilema... ¿Qué hago? Se lo pregunto a Juan Carlos, se lo pregunto a mis hijos y al final quedamos en tablas, hasta que uno de ellos me dice:  Mamá, haz los dos.

Dicho y hecho, primero he hecho la panacotta y la he decorado de diferentes maneras según el gusto de cada uno y después he hecho los dónuts.




Como todo es mucho, dejamos los dónuts para desayunar  y las bolitas las he servido como decoración de una panacotta (postre muy italiano) muy propio para el día. Esta receta la podréis encontrar en la pestaña de D.C. italianos






martes, 12 de marzo de 2013

Focaccia


Focaccia

La entrada de hoy no es un dulce sino un salado, un pan típico italiano para nosotros sería una especie de hogaza de pan cubierta con finas hierbas u otros alimentos en mi caso queso rayado y óregano.  Es propia la región de Liguria. La costumbre es comerla como aperitivo, acompañando algún plato, o bien como sándwich.

Ya sé que mi blog es de dulces, pero también es de caprichos y no me podía resistir desde que fui a Roma en el viaje de novios y  la probé (de eso ya han llovido 18 años) estaba buscando su receta hasta que hace menos de una semana me cayó una en las manos. Ahora había que buscar una ocasión propicia para hacerla. ¡Ya está! Teniendo un marido que le gusta el fútbol y encima es del Barça, lo haré hoy por la noche para cenar viendo el partido del Barça-Milán.

Ingredientes:

500 gr + 5 C. soperas de harina
300 ml de agua templada
1 vaso de vino blanco seco
2 c. de azúcar
42 gr de levadura fresca de panadería
60 ml. de aceite
3 c. de hierbas provenzales (yo he puesto un mix de ensalada y orégano)
Sal gorda

Modo de elaboración:

Ponga la harina en el cuenco.  Instale en el cuenco de la amasadora y utilice el "gancho de Garfio"  Desmenuce la levadura en agua templada y viértala en el cuenco.  Ponga en marcha el aparato unos minutos a velocidad 1.  Tape con un paño limpio y deje reposar unas 2 horas. 

 A continuación, vierta el vino blando y el aceite sobre la masa.  Sale y añada dos cucharaditas de hierbas provenzales. Amase la preparación a la velocidad 1 y 2 añadiendo 5  C. de harina hasta obtener una masa homogénea y muy blanda.  Tape de nuevo y deje crecer de 2h a 4 horas.  

Unte la bandeja extienda la masa, hunda los dedos en la masa para formar los huecos y bultos.  Emulsione 1 C. de aceite y 1 C. de agua y unte la masa con esta mezcla.  Espolvoree con las hierbas, en mi caso he puesto orégano y sal gorda.  Hornee a temperatura alta (225ºC) durante un mínimo de 20 minutos.  


Recién horneada está riquísma y desprendía un olor indescriptible, mejor será que intentéis hacerla no os defraudará.