miércoles, 23 de abril de 2014

MONAS DE PASCUA

Esta Semana Santa ha pasado volando.  Ha finalizado con la Pascua en la que se conmemora la Resurrección de Jesucristo.  Es la fiesta más importante para los católicos.  Es tradición en España que el padrino del bautismo regale a su ahijado para esta fecha "La Mona"  En muchas provincias es un brioche con un huevo duro, en Cataluña un pastel con una figura de chocolate que hace las delicias de mayores y pequeñas.

Este año he pensado, cogiendo la idea de mis maestras de Alice Cake Shop de decorar los huevos de chocolate y añadir algunas figuras en fondant para darle más colorido a la mona. Tengo que aclarar que las piezas de chocolate las compré en una chocolatería de mucha tradición de Sabadell, Genescà.  No son hechas por mi, por ahora.

Este año he descubierto, el porqué se coloca en las monas principalmente conejitos y huevos. Os dejo la leyenda que es muy bonita.

"Cuenta que cuando pusieron a Jesús al sepulcro que les había dado José de Arimatea, dentro de la cueva había un conejo escondido, que muy asustado veía cómo toda la gente entraba, lloraba y estaba triste porque Jesús había muerto.

El conejo se quedó ahí viendo el cuerpo de Jesús cuando pusieron la piedra que cerraba la entrada y lo veía y lo veía preguntándose quien sería ese Señor a quien querían tanto todas las personas.

Así pasó mucho rato, viéndolo; pasó todo un día y toda una noche, cuando de pronto, el conejo vio algo sorprendente: Jesús se levantó y dobló las sábanas con las que lo habían envuelto. 

El conejo comprendió que Jesús era el Hijo de Dios y decidió que tenía que avisar al mundo y a todas las personas que lloraban, que ya no tenían que estar tristes porque Jesús había resucitado.

Como los conejos no pueden hablar,
se le ocurrió que si les llevaba un huevo pintado, ellos entenderían el mensaje de vida y alegría y así lo hizo.

Desde entonces, cuenta la leyenda, el conejo sale cada Domingo de Pascua a dejar huevos de colores en todas las casas para recordarle al mundo que Jesús resucitó y hay que vivir alegres"

Os dejo reportaje fotográfico de las monas que he realizado.

El primer encargo fue una mona tipo "Sara" que antes en otra entrada os he puesto la receta, juntamente con una placa seregrafiada.




También me pidieron un huevo grande.

Para el sábado santo las primeras entregas fueron:


Un bizcocho de chocolate con relleno de buttercream de chocolate para Kike un gran seguidor del Español Club de Fútbol, por eso al bizcocho se le añadió la placa con el escudo de su club favorito.






Año tras año hay una vecina que me encarga las monas para sus nietos los cuales su marido es el padrino.  La primera más grande de dimensiones debía ser un bizcocho de chocolate cubierto con la swiss buttercream, pues hay alguno de sus hermanos que no les gusta mucho el chocolate.  Para el segundo de los nietos era al revés, bizcocho de vainilla relleno de buttercream de chocolate con leche.


Después me hicieron el encargo para unos niños pequeñitos para los tres debía de ser un bizcocho de vainilla relleno y cubierto de buttercream de chocolate con leche, pero con diferentes decoraciones.

La primera era para Isabelita y debía poner Feliz Pascua. 
 
La mona de Miguelito era  Miguelito, una monada de niño, escogí el motivo de un coche para su decoración pues le encantan los coches y más el  Rayo McQueen de Cars.


La última de las pequeñitas era para una niña que toda ella es una princesita, Cecilia, que recuerda a la Minnie Mouse de ahí su decoración.


Al igual que el año pasado el padrino de Santiago, hermano de Miguelito, también me pidió la mona para su ahijado. Ésta debía de ser bizcocho de vainilla pero la buttercream de chocolate blanco.   Y para la decoración me inspiré en uno de sus peliculas favoritas Toy Story, por eso decoré con fondant el huevo de pascua como si fuera el Sr. Potato.



Otro de los encargos que también tuve el año pasado y que han repetido este año es para una familia originaria de Alicante. Para esta encantadora familia realicé un red velvet con swiss buttercream y decoré una pelota de chocolate con el escudo del club de sus amores: el Valencia.






Otra de las monas que evocan la leyenda es la que me pidió mi hermano para obsequiar a su esposa Anna.  Ella viendo los pasteles tipo sara que había hecho le hicieron recordar su infancia, de ahí a que mi hermano le quisiera regalar esta mona.





Otra de las personas me encargó dos monass debían de ser bizcocho de vainilla relleno de frambuesa y ganache de chocolate. La decoración para la primera era un conejito con la cabeza sumergida por debajo del huevo buscando zanahorias,  el huevo lo decoré con glasa real y el conejito en fondant. La segunda era para una de mis hijas Mónica por eso lo decoré con una  M y el pigglet en fondant (recordando los dibujos de su infancia y qué tanto le gustaban) El Winnie no es fondant sino plástico. 






Por último el padrino de mi hija Lucía, José Mª, me encargó también su mona.  Red Velvet, cómo no, relleno de buttercream de chocolate y cubierto de swiss buttercream.  Para la decoración tuve una ayudante especial: Lucía que se atrevió con la manga pastelera hacer las rosas de alrededor.


Muchas gracias por confiar en mi y espero que os hayan gustado.

miércoles, 16 de abril de 2014

MONA DE PASCUA "SARA"




Ha llegado la Semana Santa y con ello pensando ya en la Pascua de Resurrección en las ¡MONAS DE PASCUA! 

La primera mona con la que me he estrenado este año 2014 ha sido una mona tipo "sara".  Esta tarta es muy popular, se caracteriza por ser un bizcocho de vainilla, el relleno varía entre los gustos mermelada de albaricoque o bien  una crema de mantequilla, la misma con la que se recubre todo el pastel y de decoración se utiliza almendra laminada tostada.

En muchas recetas de esta tarta he observado que utilizan una crema utilizando yemas en crudo, es decir, sin cocción.  Ante el peligro de posible indigestión para el consumidor, yo prefiero utilizar otra receta que utiliza para su elaboración claras de huevo "pasterizadas" con lo que nos evitamos riesgos de Salmonelosis.

BIZCOCHO

 Ingredientes

200 gr mantequilla
200 gr azúcar
200 gr harina
4 huevos L
1 y 1/2 teaspoon de levadura química
1 teaspoon de extracto de vainilla

Modo de elaboración:

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar con la pala en forma de K, cuando esté la mezcla integrada le echamos los huevos uno a uno, esperando que se integre el primero antes de echar el siguiente. Ahora es el momento de echar la vainilla y batir un minuto más.  Tamizamos la harina juntamente con la levadura y la echamos en tres veces batiendo a velocidad mínima, recuerda no sobrebatir la masa pues el bizcocho quedaría duro.
El horno tiene que estar precalentado a 180º y lo horneamos aproximadamente 35-40 minutos mi molde era de 20 cm.  Recuerda que cada horno es un mundo diferente, la prueba de que realmente un bizcocho esté hecho es pinchar con un palillo y que éste salga limpio. Una vez horneado dejar enfriar totalmente antes de rellenar y decorar, porque sino...

RELLENO Y COBERTURA: Swiss Meringue Buttercream

Ingredientes:

550 gr azúcar blanco (el de todo uso)
280 gr clara de huevo pausterizada (hoy en día se venden en cualquier supermercado)
550 gr mantequilla a temperatura ambiente
1 y1/2 teaspoon de vainilla

Modo de elaboración:

Batir ligeramente las claras con el azúcar y poner al baño maria hasta que el azúcar se haya disuelto.  Vigilar que no toque el agua.  No hace falta que hierva, sino se cocinaría la clara.
Batir con el robot de cocina con la barilla en forma de globo hasta que la mezcla se haya enfriado. Debe quedar a punto de nieve tal como refleja la fotografía.



Añadir la mantequilla cortada en dados, poco a poco batiendo con la pala en forma de K a velocidad mínima.  Cuando la mantequilla se haya incorporado, subir la velocidad hasta que la mezcla tenga un aspecto uniforme. Anñadir el saborizante, en este caso la vainilla y seguir batiendo un minuto. 

DECORACIÓN: 

Ingredientes:

200 gr almendra laminada
Un poco de swiss meringue buttercream con cacao instantáneo (típico del desayuno) para decorar.
Unas plumas 
Pollito
Huevitos de chocolate


Dorar un poquito las almendras al horno, pero vigilar un minuto suele ser suficiente, porque sino amargaran, destrozaría el postre.

Acabando de decorar la mona


















Espero que os guste.

 


lunes, 14 de abril de 2014

TARTA FONDANT PARA UNA MAESTRA




Esta semana me han encargado una tarta fondant para celebrar el cumpleaños de Susana, que es profesora de 5º de primaria en un colegio de Barcelona.   

El bizcocho es el clásico Victoria Sponge de vainilla que siempre salen jugoso y muy rico.  A Susana como a su familia le encanta el chocolate blanco por eso para el relleno realicé un ganache de chocolate blanco.

Para la decoración elegí motivos escolares con algo de vida y que fueran a la vez divertidos.  Pero su madre además quería la figura en fondant de una maestra.   La verdad es la segunda figura que he hecho,  no me salió lo bien que yo deseaba pero bueno con el tiempo y algún curso todo se andará.  

Os dejo un reportaje fotográfico de algunos detalles de la decoración, 

 
















Ya lista para entregarla, espero que os guste..
 




lunes, 7 de abril de 2014

GALLETAS 3D: Jarrón con rosas y un dragón

Como ya sabéis por que os lo he dicho en anteriores ocasiones mis formadoras son de Alice Cake Shop, allí acudo para recibir los cursos y talleres. 

Llevaba tiempo queriendo formarme más sobre las galletas, ver aquellos puntos flacos que tengo el porqué fallaba, aprender y mejorar las nociones que tenía. El sábado impartieron uno de manos de Patricia Alonso de La galeteria.   El curso estaba formado, como así decirlo, en dos cursos a la vez por una parte las galletas 3 D con su glaseado, aprender la técnica de la estampación con stencil y por otro lado el curso de modelado de unas rosas con pasta de gomaNos explicaron la ejecución, el tiempo de secado y todo ello lo pusimos después en práctica en un ambiente distendido y agradable.  

Una vez teníamos  las piezas del jarrón ya glaseadas y secas, nuestro dragón (aunque el mío parece más un pajarillo) pero bueno pensemos que es de diseño y como dijo Patricia es una manera de aprovechar cortadores de galletas que tengamos y les demos una utilidad más innovadora y de diseño.  Ah! Me faltaban las rosas, esta vez estaban todas enteras,  no se cayeron y el aspecto parecía el de una rosa.

 



De manera que, pasó realmente volando el curso.

martes, 1 de abril de 2014

RETO DULCE DE LAURA REAL: Princesitas

Princesitas

 

 

 

Ingredientes:

3 huevos
6 cucharadas de azúcar (90 gr)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
5 cucharadas de harina (35 gr)
3 cucharadas de fécula de maíz (25 gr.)
1 cucharadita de levadura Royal

Relleno
1/4 kg de dulce de leche
1 cucharada de vino de Oporto
1 cucharada de azúcar glass

Modo de elaboración:

Se separan las yemas de las claras y reservamos éstas últimas.  Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, se le añade la esencia de vainilla y se mezcla.  Reservamos.   T
Mientras batimos a punto de nieve las claras y se la añadimos a la mezcla anterior utilizando una espátula y haciendo movimientos envolventes. Tamizamos la harina, la fécula de maíz  (Maicena) y la levadura. Una vez realizado este proceso que es importante, procedemos a agregarlo a la mezcla anterior, batiendo despacio, nada más que para unir. Se coloca esta preparación en moldecitos engrasados y lo colocamos en el horno moderado unos 180ºC durante unos 15 min.  El tiempo variará del tipo de molde, tamaño y claro esta de vuestro horno.

Mientras realizamos nuestro relleno.  El dulce de leche se puede comprar ya hecho, o bien como fue en mi caso a partir de un bote pequeño de leche condensada (sin abrir)  lo puse en una olla express cubierto bien de agua y lo dejé hervir durante 30 minutos.  Transcurrido el tiempo y una vez enfríado el bote, ya puedes utilizar tu dulce de leche. Es una manera sencilla y fácil de obtenerlo.  Mezclamos el dulce de leche con una cucharada de Oporto.  Yo en mi caso hice la mitad de la cantidad con Oporto y la mitad con Baileys que nos gusta más en casa.  
Una vez fríos, es el momento para desmoldarlo y con un vacia-manzanas extraer una pequeña porción para rellenarlo.  Una vez rellenado cubrimos con la tapita que hemos extraído y espolvoreamos con azúcar impalpable.

Para quién guste puede ver otras princesitas por otras magníficas reposteras en este enlace.http://lacocinadeunabancariaestresada.blogspot.com/2014/04/reto-dulce-laura-real-abril-princesitas.html