COOKIES DE CHOCOLATE CON CHIPS DE CHOCOLATE y ARANDANOS

Me he basado para esta receta en la que incluye Bea Roque en su magnífico libro. ¡¡Me encanta!! Además de ser una fenómeno elaborando galletas decoradas y bundt cakes... En su libro hay un montón de recetas para todo aquel que le apasione la repostería  Es único, muy fácil de entender cada uno de los pasos y un montón de consejos.

Ingredientes:

125 gr chocolate de cobertura
125 gr mantequilla
75 gr azúcar moreno de caña
50 gr azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo XL
150 gr harina
30 gr cacao en polvo tipo "Valor"
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
350 gr  mezcla de chocolate y arándanos secos.

Modo de elaboración:

Fundir el chocolate al baño María y dejar enfriar un poco.  Reservar 

Poner a macerar un puñado de arándanos secos en licor (Cointreau).

Precalentar el horno a 175º 

En un bol, tamizar los ingredientes secos:  la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal.  Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar durante 2 minutos.

Cuando se haya integrado totalmente el azúcar en la mantequilla, añadir la esencia de vainilla y seguir batiendo unos segundos más.

Agregar el chocolate derretido y seguir mezclando, es aconsejable parar de vez en cuando y con una lengüeta ir bajando la mezcla de las paredes.  

Añadir un huevo frío de la nevera.

A velocidad baja, añadir los ingredientes secos antes reservados en dos o tres veces, batir hasta que la masa sea homogénea. Integrar con una cuchara de madera o lengüeta las chips de chocolate y los arándanos macerados.

Con una cuchara de helado hacer bolas de masa.  Colocarlas en un abandeja de horno a 5 cm de distancia entre unas y otras.  No se deben aplastarlas ( yo en este paso me equivoque)

Dejar enfriar 15 minutos en el congelador.

Hornear durante 18 o 20 minutos.

Sacar del horno y dejar reposar 5 miutos en la bandeja antes de transferirlos a una rejilla hasta que se enfríen completamente.

 

Estas galletas son de vicio... Están riquísimas para cualquier amante del chocolate.

BAÑO DE ESPEJO o GLASEADO DE CHOCOLATE

Hoy os traigo un tipo de decoración el baño de espejo o glaseado de chocolate.  Es ideal para cubrir una tarta helada, tipo mousse o bien una panacotta.  Deja un acabado perfecto.

Ingredientes:

145 gr agua

180 gr azúcar

130 gr nata

60 gr cacao en polvo sin azúcar tipo "Valor"

3 hojas de gelatina

Modo de elaboración:

Primero ponemos a calentar 145 gr de agua con el azúcar dejamos que hierva y coja una temperatura de 110 grados.  Con ayuda de un pincel de silicona pintamos con el propio almíbar los laterales del cazo para que no cristalice por los lados. Una vez que hemos alcanzado la temperatura podemos incorporar la nata (previamente la hemos calentado en el microondas para que esté muy caliente para que no haya un contraste térmico) y removemos con ayuda de una varilla. Le añadimos el cacao en polvo y seguimos removiendo hasta su completa disolución. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Ponemos a hidratar nuestras hojas de gelatina en agua fría.  Cuando la temperatura de la mezcla anterior esté a 60 grados, entonces podremos añadirle la gelatina bien escurrida. Removemos hasta que esté bien incorporado.

Vertemos sobre nuestra tarta helada, mousse o panacotta muy frío.   

No dejéis de hacerla el resultado es espectacular y asombra a todo el mundo por lo bonito y sabroso que queda.

CHEESECAKE o TARTA HELADA DE GALLETAS DE ÓREO

El  mes de julio está plagado de  celebraciones familiares por dicho motivo en vez de estar cada fin de semana de celebración hemos decidido unificarlas en un sólo día. La tarta a elegir debía gustar a todo el mundo, así que me dejé de asesorar por mi sobrina que celebraba su santo y en un pis-pas me pidió la tarta helada de galletas Óreo.

Ingredientes;

Base de un molde de 26 cm

2 paquetes de galletas aprox.

100 gr mantequilla sin sal 

Relleno

800 gr queso tipo Philadelphia

2 tabletas de chocolate blanco con oreo

120 gr azúcar

100 ml leche

Relleno de la crema de las galletas

8 hojas de gelatina

zumo de 1/2 limón

Galletas mini oreo para las decoración

Modo de elaboración:

Primero, las galletas reservando la crema que nos servirá para el relleno.

Con las galletas trituradas (tener la precaución de reservar un poquito para la decoración) y la mantequilla fundida elaboramos una masa arenosa con la que cubriremos nuestro molde.  Dejamos en la nevera para que se endurezca mientras elaboramos el relleno.

Para el relleno primero ponemos a hidratar en agua fría las hojas de gelatina. 

En un cazo calentamos el queso crema, la leche, 80 gr de azúcar,  el zumo de limón y el relleno sobrante de las galletas. Pero en este punto yo le quise añadir el chocolate blanco con trocitos de óreo para intensificar el sabor a óreo aunque fuera en detrimento del color, pues la masa ya no queda totalmente blanca. Sin dejar hervir, le añadimos la gelatina escurrida, removemo, apagamos y dejamos templar.

Montamos la nata fría con 40 gr azúcar, la dejamos semi-montada. Le añadimos la anterior mezcla con ayuda de una espátula removiendo con movimientos envolventes vigilando de que no baje la nata.  Vertemos la mezcla homogénea sobre la base de galleta. La dejamos refrigerar un mínimo de 6 horas.

Para la decoración con el resto de las galletas que habíamos triturado para la base y que habíamos reservado previamente.  Decoramos con mini galletas de oreo.

COCAS DE SAN JUAN Y SAN PEDRO

Con el agetreo del final de curso de los exámenes de finales de mis hijos, siempre me pasa lo mismo, no me doy cuenta y llega el verano.  La verdad es que me percato cuando empiezo a preparar las cocas para el 23 de junio la verbena de San Juan y una semana más tarde para el 28 de junio que es  la verbena de San Pedro.

En las localidades bañadas por el mar Mediterráneo, concretamente en Cataluña que es donde yo vivo, se celebra esta festividad la víspera con la verbena realizando pequeñas fiestas familiares donde no puede faltar las tradicionales cocas y los petardos.Y es común ver hogueras en las encrucijadas de las calles.

Este año he añadido a las que hice el año pasado dos variedades nuevas, ambas muy sencillas porque simplemente son pequeñas variaciones a las que ya hacía en años anteriores.

Os dejo un pequeño reportaje fotográfico de las mismas.

 Un trocito, os apetece???

 Espero que os gusten y animaros a hacerlas aunque lleven un poquito de trabajo las de brioche el resultado es magnífico y la ilusión de ver los comensales comérselas con agrado no tiene precio.

CUPCAKES DE PIÑA Y COCO.

Ingredientes:

Bizcocho:

120 gr mantequilla
180 gr azúcar blanco
3 huevos
200 gr harina
1 y 1/2 teaspoon de levadura
20 gotas de extracto concentrado de piña

Almíbar:
50 ml agua
50 gr azúcar
1 cucharadita de aroma de piña

 Buttercream de coco 

150 gr mantequilla
400 gr azúcar glass
20 gotas de extracto concentrado de coco 
2 tablespoon de leche o  bien 2 cuch. de leche de coco para intensificar más el sabor


 Modo de elaboración:

Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja con las cápsulas.

Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente (se nota por la fotografia que hacía mucho calor) con el azúcar blanco hasta que se integren.  Echamos los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente sino está totalmente integrado.  Añadimos  el concentrado de piña y la mitad de harina batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.  A continuación, vertemos la leche y volvemos a batir. Y hacemos lo mismo con la cantidad que los queda de harina.  Una vez este integrada, con ayuda de una cuchara de helado vertemos la masa en nuestras cápsulas.  Horneamos a 180º C durante 18 min. mirando con un palillo que salga limpio sino dejar un minutillo hasta que salga completamente limpio.

Para preparar el almíbar ponemos en un cazo el agua y el azúcar cuando rompa a hervir retiramos, removemos e incorporamos el saborizante. Dejamos templar.

Cuando los cupcakes los sacamos del horno los pinchamos con un palillo su superficie y con ayuda de una brocha los pintamos con el almíbar.  Dejamos enfriar en una rejilla.  

La buttercream de coco se prepara de la siguiente manera. Tamizamos el azúcar glass.  y lo colocamos en el bol de la máquina amasadora, le añadimos la mantequilla y el  saborizante y la leche.  Batimos con la pala en forma de K a velocidad baja porque sino nos dejará la cocina pérdida de polvo de azúcar.  Y  pasados unos minutos aumentamos la velocidad hasta que coja la textura adecuada más o menos unos 5 minutos.

Rellenamos la manga pastelera que le hemos puesto una boquilla 1M y decoramos con coco en polvo o algún springle al gusto.