jueves, 23 de octubre de 2014

ONE BOWL CHOCOLATE AND RASPBERRY CAKE (Tarta chocolate y frambuesa)




Para el santo de mi hijo Miguel Angel  recurrí a una receta del libro El rincón de Bea, la cual versioné . En multitud de ocasiones la receta tal y como nos la presenta Bea Roque en su libro, sale buenísima.  Pero en esta ocasión como en otras busco darle un toque personal, diferente y que a la vez identifique a la persona a la que va dirigido el pastel.  En este caso, mi hijo tiene dos sabores que le gustan la frambuesa y por encima el chocolate.  





La variante es muy sencilla  por lo que cambié simplemente el sabor del saborizante en vez de vainilla puse frambuesa.

Ingredientes:

65gr cacao en polvo sin azúcar "Valor"
210 gr harina
250 gr azúcar
1 1/2 teaspoon bicarbonato sódico
3/4  teasppon levadura química
3/4  teaspoon sal
2 huevos L
180 ml buttermilk
180 ml agua tibia
3 tablespoon de aceite oliva suave
1 teaspoon de saborizante de frambuesa o bien 1 cucharada de mermelada de frambuesa.


Modo de elaboración:

Precalentar el horno 180ºC

En un bol en el que se va a realizar la mezcla, incorporamos todos los ingredientes secos.  Para ello primeramente, tamizamos la harina, el bicarbonato, el cacao en polvo, el azúcar,  la levadura química y la sal.  Reservamos. 

Ahora le añadimos a los ingredientes secos todos los húmedos: los huevos, la buttermilk, el agua tibia, el extracto de vainilla,  y el aceite.  Batir con el robot aproximadamente 3 minutos hasta que no haya grumos.

Verter la masa sobre el molde previamente engrasado con ayuda del spray desmoldante.   Hornear arriba y abajo sin aire unos 35 minutos aproximadamente, e introducimos el palillo para comprobar que salga limpio.  Pasado el tiempo lo dejamos reposar en la rejilla 20 minutos pero esta vez en el molde.  

Es un pastel que tiene una gran cantidad húmedad, por lo que es muy frágil hasta que se enfría completamente.   Envolvemos en papel film hasta el día siguiente que procedemos a su decoración.

CHOCOLATE CHEESE FROSTING ( frosting de chocolate y queso)

Ingredientes:

150 gr azúcar glas
20 gr cacao en polvo sin azúcar "Valor"
1 pizca de sal
80 gr queso Philadelphia NO LIGHT 
125 gr mantequilla
125 gr chocolate de cobertura 
90 ml nata fresca.(Nota:  Es diferente a la nata convencional  es más espesa. Es también conocida crème fraîche)

Modo de elaboración:

Derretir al baño maría el chocolate de cobertura.  Dejar reposar.

Por otro lado, tamizamos el azúcar glas con el cacao en polvo y la sal.

Batimos en un bol apto para el robot con ayuda del utensilio tipo pala en forma K, la mantequilla y el queso un par de minutos.

Añadimos la mezcla tamizada (cacao, azúcar y sal)  y batimos unos minutos hasta que los ingredientes estén completamente integrados.

Echamos el chocolate derretido que ya se habrá enfriado y batimos.

Añadimos la nata fresca y batimos hasta que se haya incorporado.  

Si el frosting te queda demasiado blando para decorar...  Pónla a refrigerar unos 15 minutos a ver si así coge la consistencia adecuada.  Vigíla con no poner el chocolate sin entibiar porque también favorecería a que la crema de queso y chocolate te quedará blanducha.



ALMIBAR o COULIS DE FRAMBUESA

Para realizarlo 100ml de agua a hervir, le añadí 1 cucharada de mermelada de frambuesa y unos 100 gr azúcar (lo hice un poco a ojo de buen cubero) lo dejas reducir y lo pasas por un colador para que no queden las semillas.

Abrimos con ayuda de una lira el pastel en diferentes capas.  Con ayuda de un pincel de silicona untamos las diferentes capas con el coulis.  Y procedemos a rellenar y a decorar.  

Como ya os he dicho, he hecho este pastel en varias ocasiones os dejo dos tipo de decoraciones.




Espero que os guste.




 

jueves, 16 de octubre de 2014

TARTA FONDANT DE NARANJA RELLENO DE ORANGE CURD

Hoy mis padres harían 50 años que se casaron.

Mi madre a pesar de la ausencia de mi padre, se fue al cielo hace 10 años, sigue celebrando todas las fiestas, incluso su aniversario de bodas.  Ella dice que está muy agradecida al Señor porque gracias aquel sí que se dieron ese día, ella hoy nos tiene a todos nosotros: sus hijos y nietos.

Y es verdad, muchas veces nos preocupamos de mirar hacia el suelo en todo lo que nos falta y muy poco hacia el cielo para darle gracias a Dios por todos lo que nos ha dado.  

Bien, con esta intención quiso celebrar una fecha tan señalada como su 50 aniversario de bodas con una Santa Misa, una comida familiar y cómo no  un pastel.

De esta tarea me ocupaba yo. Uno de sus sabores favoritos es la naranja así que me decidí hacer un bizcocho de naranja, relleno una capa de orange curd y otra de un ganache perfumado de naranja.

Bizcocho de naranja

Ingredientes:

3 huevos
150 gr azúcar
1 dl aceite de girasol
250 gr harina
1 tablespoon levadura
Ralladura y zumo de naranja

Modo de elaboración:

Batir los huevos con el azúcar.
Incorporar con cuidado el aceite y el zumo de naranja.
Añadir la harina, levadura tamizadas y la ralladura, mezclado con cuidado y movimentos envolventes.
Poner en un molde engrasado.  Hornear 180ºC 35 minutos.

Mientras se hornea se puede preparar los diferentes rellenos por una parte un ganache de naranja preparada (50% nata y 50% chocolate y ralladura de naranja)  y por otra parte Orange Curd.

Orange Curd

Ingredientes: 


1/2 vaso de zumo de naranja

2 cuch. de zumo limón
ralladura de 1/2 narnja
ralladura de 1/2 limón
60 gr azúcar
3 yemas huevo
30 gr mantequilla

Modo de elaboración:

Ponemos en un cazo a fuego medio.  En el cazo mezclamos el zumo de naranja, el zumo de limón, la ralladura de piel de naranja y de limón, y el azúcar.  Removemos muy bien para que se integren los ingredientes y que no se nos queme el azúcar.

Ponemos las yemas en un bol y las batimos.
Cuando empece a hervir volcamos la mitad del contenido del cazo, sobre las yemas, a la vez vamos batiendo enérgicamente con la ayuda de unas varillas.
Volvemos a poner el cazo en el fuego, con el resto de mezcla de zumo de naranja y azúcar y esta vez es el contenido del bol el que vamos incorporando, poco a poco al cazo, esto lo haremos con el fuego muy flojo y mientras removemos continuamente.  Dejamos que cueza de 5 a 10 min. hasta que empiece a espesar.
Retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla a trocitos pequeños, removemos muy bien y dejamos enfriar. 

Una vez enfríado el pastel y los rellenos, procedemos a su montaje.  Yo para hacerlo diferente, más divertido le hice las capas de ganache y orange curd haciendo un simil a la piel del leopardo. Daba una impresión muy vistosa al corte.


lunes, 13 de octubre de 2014

PASTELES PARA EL BAUTIZO DE INES SÁNCHEZ CHILLARÓN

El  12 de octubre de hace un año Lourdes se casó con José Mª para esa fecha tan señalada  me encargó unos pasteles de fondant para regalar a dos de sus amigas además de unos cupcakes y macaroons para el que hoy es su marido.

Ya ha pasado el año y el pasado julio tuvieron a su primera hija Inés.  

Me llamarón José Mª y Lourdes para encargarme los pasteles del bautizo que tuvo lugar el 3 de agosto 2014.  


Estas son algunas de las fotos que hice antes de entregar el encargo.   Eran de 20 cm de diámetro cada unoAmbos pasteles eran bizcochos Victoria Sponge (de vainilla) con un ligero almíbar de vainilla y rellenos de una buttercream de chocolate.
 


En la decoración primer pastel  me basé en el encargo que me solicitaron el típico y propio de un bautizo.  Para ello hice la pila bautismal, la cruz y la vela como signo de la luz y el nombre que habían escogido los padres para bautizarla.

Para el segundo pastel busqué un motivo de decoración típico de bebé y para ello realicé en fondant una bebé gateando y alrededor del pastel pusé distintos utensilios propios del bebé.

 



jueves, 9 de octubre de 2014

PROFITEROLES DE NATA



Es una receta fácil de hacer. De origen francés, profiteroles o las lionesas surgen de una vieja receta casera. Antiguamente en las casa humildes limitadas por la falta de alimentos se elaboraban los profiteroles, eran pequeñas porciones que se preparaban con el pan, las verduras, la carne y las salsas que no se consumían después de una comida. Con el paso de los años  la receta fue variando y se le añadieron huevos y mantequilla, consiguiendo una masa más ligera que una vez cocida se rellena de nata, trufa o crema. Este postre debe su nombre a la ciudad  en la que se popularizo, Lion. 
Actualmente, los profiteroles o petisús son bolas elaboradas con pasta choux.  Llamamos pasta choux a una preparación de masa típica francesa de algunos postres, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. 
Suelen estar rellenos de ingredientes dulces como nata o chocolate o bien crema pero existen otras variantes saladas en la que contienen queso y que pueden llegar a participar en la elaboración de ciertas sopas.  En Austria los profiteroles van rellenos de queso quark.
Vamos a por otra curiosidad de este postre típico francés.  En todo el mundo se elaboran postres utilizando la misma masa que las lionesas.   cuya diferencia es que son redondas. Cuando éstas están rellenas de nata y cubiertas con salsa de chocolate son profiteroles. Si las bolitas de pasta se fríen en vez de cocerse en el horno, se obtienen buñuelos dulces en vez de lionesas, muy habituales en la cocina catalana y otras. Con esta misma masa y relleno se pueden hacer unos círculos grandes, de tamaño familiar, que en Cataluña se llaman torteles (tortells en catalán) postre que solía comprar mi abuelito los domingos o fiestas.

Ingredientes:

125ml leche
50 gr mantequilla
1 tablespoon de azúcar
1/2 teaspoon de sal
75 gr harina
2 huevos L

Relleno
200ml nata para montar más 35% materia grasa
1 tablespoon de azúcar.

Modo de elaboración:

Antes de nada, como siempre, precalentamos el horno a 180ºC.

Para hacer la masa poner en un cazo a hervir la leche juntamente con la mantequilla, el azúcar y la sal.  Cuando rompa a hervir, agregar toda la harina de golpe.  Remover con una cuchara de madera la mezcla sobre el fuego suave hasta que se forme una bola que se pegue en la cuchara.  Retirar del fuego y dejar entibiar la masa removiendo de vez en cuando.  Después se le añade los huevos de uno en uno sin parar de remover hasta que se incorporen totalmente.

Introducir la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa o rizada, yo en mi caso cogí 1M.  Forramos una placa de horno con papel sulfurizado y formamos bolitas un poco separadas las unas de las otras. 

Las horneamos a 180ºC aproximadamente unos 25 minutos. hasta que tomen un color ligeramente dorado.





Empezamos a preparar el relleno mientras se enfrían.  Para elaborarlo montamos la nata bien fría con el azúcar.  Normalmente para que monte más rápido y bien, previamente he puesto el bol y el utensilio en forma de globo en el congelador unos minutos y la nata en la nevera.  Comienzo a montar y cuando esté semi montada le añado el azúcar. Una vez montada la introducimos en una manga pastelera rizada y grande puede ser la boquilla 1M. Abrimos los profiteroles por la mitad y los rellenamos.



Si los quieres con salsa de chocolate solo tendrás que calentar 100 ml de nata en un cazo añadirle el chocolate trocedado cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y esperamos unos segundos para que no cristalice el chocolate y removemos hasta que se funda por completo.  Podemos rociar los profiteroles con la salsa caliente antes de servirlos.



lunes, 6 de octubre de 2014

BROWNIE DE CHOCOLATE



El 29 de septiembre fue el santo de mi hijo Miguel Angel por lo que le hice para celebrarlo un poquito un postre.  En este caso quise hacer un postre rápido, sencillo, que no tiene ningún misterio tan sólo la de utilizar buena materia prima, es decir, un buen chocolate.

Vamos a conocer un poquito de su historia...  

El origen del brownie  data de principios del siglo XX en los Estados Unidos.  Allí es una de las delicias favoritas.  

Es fácil ver que el brownie debe su nombre a su color marrón oscuro. Aquí hay más información sobre el estilo de brownies.

Hay numerosas leyendas que rodean el origen de la brownie. Cuenta la leyenda que de diversas maneras: un cocinero por error agrega el chocolate derretido a un lote de galletas ... un cocinero estaba haciendo un pastel, pero no tenía suficiente harina.

El mito favorito, citado en Betty Crocker de hornear Clásicos y John Mariani de The Encyclopedia of American Comidas y bebidas, habla de un ama de casa en Bangor, Maine, que estaba haciendo un pastel de chocolate, pero se olvidó de agregar el polvo de hornear. Cuando su pastel no subió correctamente, en vez de tirarlo a cabo, se cortó y sirvió las piezas planas. Por desgracia, esa teoría se basa en un libro de cocina publicado en Bangor en 1912, seis años después de la primera receta de brownie de chocolate fue publicado por uno de los autores de libros de cocina más famosos de Estados Unidos, Fannie Merritt Farmer, en 1906 (y la versión de Bangor era casi idéntica a la del 1906 receta). 

La evidencia apunta a Fanny Farmer, quien, en 1905, adaptó su receta de galletas de chocolate  con una cookie bar al horno en un molde rectangular. El libro del cocinero Boston Cooking-School, editado por Fannie Merritt Farmer. Esta receta es una versión temprana, menos rico y chocolate del brownie que conocemos hoy en día, la utilización de dos cuadrados de chocolate derretido de Baker. Las proporciones de la receta son similares a su receta de galletas de chocolate 1896, salvo que la receta de brownie utiliza mucho menos la harina y la llama para la cocción de la pasta en un molde cuadrado de siete pulgadas.


Tras un poco de culturilla culinaria vamos a por la receta.  Esta vez me he basado en una receta de la Samantha Vallejo-Nágera.

Ingredientes:

135 gr chocolate 
80 gr mantequilla
165 gr azúcar moreno
2  huevos
130 gr harina
1/2 teaspoon de levadura en polvo
1/2 teaspoon de sal
100 gr nueces picadas

Modo de elaboración:

Derretr el chocolate troceado con la mantequilla al baño María. 
Batir los huevos e incorporar el azúcar y la sal mezclando muy bien con una barilla para que queden bien incorporado.  Añadirle la mezcla del chocolate y mantequilla cuando estén un poco templado para que no cuajen los huevos.
A continuación añadir la harina y la levadura después de tamizada y por último,  las nueces.  Mezclar bien.

En un molde rectangular o cuadrado previamente rociado de spray desmoldante incorporar la masa del brownie.  Nivelamos con una espátula.

Introducimos el molde en el horno precalentado a 180ºC y cocer durante aproximadamente unos 30 min.   Retirar del horno y dejaren una rejilla durante 10 min.

Aun cuando esté templado desmoldar y espolvorear  con azúcar glass. Se sirve en porciones.

Se puede tomar con un una salsa de chocolate (50% chocolate y 50% nata fundido al baño María) o con helado o bien nata o unos frutos rojos contrastan perfectamente con el chocolate.

Espero que os guste, ya me diréis.